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超正!皮爽肉滑,超有雞味的白切騸雞


  在勒流,有不少的中華餐飲名店,東海海鮮酒家、宏圖海鮮酒家、聚福山莊......聚福山莊的招牌菜深受食客歡迎。其中,“白切騸雞”曾獲1998順德美食借優勝獎,位居“順德十大名雞”之列。白切騸雞皮爽肉滑、甘香、雞味足俘獲不少食客的味蕾。


  騸雞又叫閹雞、熟雞,是指通過外科手術找出睪丸的公雞,由于摘除了睪丸,使公雞的性機能消失,肉質鮮甜而有咬勁,味美芳香,口感極佳,營養價值高,而且沒有公雞的膻味。“白切騸雞”用材講究。用的是放養于山野之間的騸雞,得天地之靈氣,估計雞身靚,皮滑肉爽,且皮下黃油吃起來特別甘香,雞味足。


  其實,如此美味的“白切騸雞”街坊們在家里也可以動手做起來哦~可能與山莊的白切騸雞有出入,但自己動手做的美味指數肯定5顆星,讓人吃完還想吃!下面,一起來“解鎖”這道美味佳肴吧!


  白切騸雞制法


  材料:騸雞1只,蒜茸50克,純花生油50克,生抽250克,老抽80克,砂糖75克。


  1.將騸雞宰凈后,放入沸水中上下抽兩下去取出,去掉細毛和黃衣,在放回沸水里讓沸水流進雞腔內,再將雞抽里沸水,反復3次,然后改用慢火,將雞完全放置沸水中,待沸水明顯翻騰是,熄火,浸約20分鐘。


  2.將浸熟的雞放入已準備好的涼水里(涼水必須要浸過雞面),直至冷卻。


  3.斬件裝盤,將蒜茸、生抽、老抽、砂糖、純花生油混合調成醬料,蘸料而食。


  特點:皮爽肉滑、味美芳香


  文字|綜合整理

  編輯|明開


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